Wadi Mahyad
Impressions: melon d’eau, baies de goji, cassonade, épices
Degré de torréfaction: 2/5
Pays: Yémen
Gouvernorat : Al Mahwit
Village: Wadi Mahyad
Variété: Yemenia
Procédé: Naturel
Partenaire d'importation: Qima Coffee
C'est beaucoup pour une nouvelle communauté envers laquelle nous nous sommes engagés fin 2023. Cette variété yéménia, une nouvelle famille d’arbustes identifiée seulement en 2020, montre l'incroyable potentiel génétique du café. Il n'est pas surprenant que cette variété ne soit présente qu'au Yémen : 98 % de toutes les variétés de café proviennent du Yémen.
Le petit village a produit un lot communautaire vraiment remarquable. Tout le village a produit 156 kg de café et nous avons tout acheté, ce qui en fait notre plus gros achat jamais réalisé au Yémen.
Cela a été rendu possible en désinvestissant l'argent d'un importateur dont les valeurs ne correspondaient plus aux nôtres, et en réinvestissant dans cette petite communauté avec notre partenaire de longue date Qima Coffee.
La région de Mahwit est assez isolée et il est difficile de trouver du café Mahwiti. Souvent, le café est renommé sur le marché en raison de sa rareté. Avec un traitement approprié, Qima a constaté que le café peut être excellent et ils ont aidé les petits producteurs de Wadi Mahyad à accéder au marché avec davantage de leurs cafés, les aidant ainsi à obtenir des prix plus élevés (voir notre rapport de transparence).
Il y a moins de trois ans, Qima a distribué des plants dans la région et a interrogé les producteurs pour voir comment ces plants se comportaient. Ils s’attendent à une forte augmentation des volumes l’année prochaine, une excellente nouvelle pour les producteurs !
Le traitement naturel fait référence à la méthode de séchage traditionnelle utilisée au Yémen au cours des 5 derniers siècles. Quelques heures après la cueillette, l’équipe de transformation de Qima récupère les cerises de café aux portes de la ferme. Les cerises sont transportées vers des installations internes exclusives pour le séchage et le broyage afin d'éviter la formation de moisissures et de fermentations involontaires dans le fruit. Une fois reçues dans les installations, les cerises sont placées sur des séchoirs traditionnels, lits africains, où elles sont laissées à sécher entre 15 et 25 jours.
L’excellent contrôle de la qualité et la gestion du processus naturel post-récolte par Qima garantissent que la tasse obtenue dégage des saveurs pures.
Le plus grand lot provenant d’une communauté que nous n’ayons jamais acheté au Yémen est également très savoureux.
Le café est sucré, pensez à des morceaux de sucre brun pur. Il regorge également de fruits secs, notamment de baies de goji et d'abricots. La finale nous rappelle les épices pour la pâtisserie.
C'est aussi une acidité fruitée qui ressemble presque à des bonbons au melon d’eau.
Ce lot est excellent pour un café filtre ou expresso, et peut également bien tenir avec une petite quantité de lait.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.2:1 | 26-30 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2:1 | 32-36 sec |
| Americano | 18 g | 2.3:1 | 28-32 sec |
|
V60/Origami |
20 g | 16:1 | 3:15-3:45 min |
|
Chemex & Filtre |
40-60 g | 16:1 | 4:30-5:30 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 15.5:1 | 3:15 min d'infusion |
Producteurs : Lot collectif du village de Wadi Mahwad
Importateur : Qima Coffee
Prix que nous avons payé pour le café livré à notre lieu de torréfaction : 55,00 CAD/kg
Prix FOB : 30,00 CAD/kg (coût d'exportation du Yémen vers le Royaume-Uni, vers le Canada non inclus)
Prix Farmgate : 27,00 CAD/kg (minimum 30 % au-dessus du prix du marché)
C'est le plus gros lot que nous ayons jamais acheté au Yémen : 156 kg. En raison de leur grande qualité et de la difficulté à les exporter, les cafés du Yémen sont assez chers. Nous voulions avoir un lot plus grand et plus abordable à partager avec vous, et Qima nous a gracieusement offert une remise de 5,00 CAD/kg qui proviendra de ses propres bénéfices.
Qima Coffee fait également don de 10 % de ses bénéfices annuels à la Qima Foundation, l'argent étant utilisé pour des programmes de développement social.