Luis Roldan - Red Caturra
Impressions: orange, almond, cacao, vanilla, clove
Roast degree: light-medium (3/5)
Country: Guatemala
Region: Casillas, Santa Rosa
Farm: El Durazno
Farmer: Luis Roldan
Variety: Red Caturra
Process: Washed
Partner importer: Semilla
The coffees we buy from Luis hold a special place for us at Rabbit Hole. It is the first coffee we bought from the Cafe Colis Resistancia group in Guatemala. This groups of Indigenous Xinka people are interested in developing an international market for their coffee, and therefore finally receiving fair prices for their work.
From buying 14 bags 4 years ago, we are now buying closer to 100bags from this group. Coffee can be a force for good, and buying as much as possible from initiative combatting the extractive nature of coffee is essential.
The group is also actively involved in resistance against the illegal exploitation of a silver mine by Vancouver-based Pan-American Silver. This Canadian company wants to go ahead and exploit the mine on Indigenous land despite being in contravention of the United Nations Declarations of the Rights of Indigenous Peoples.
We are proud to join Semilla in their efforts to stand on the side of Indigenous sovereignty and landing our support for this producing group. Not only does Semilla buy the coffees well above market prices, they also lend their voices as Canadians against this illegal extractive project.
Buying this coffee has an impact well beyond taste or the raw material itself.
About Luis:
Luis, an agricultural engineer by trade and a university teacher who ran for mayor in Casillas, is an active member of the Mataquescuintla resistance group.
He was instrumental last year in using his contacts with local NGOs to acquire an eco-pulper, which allows producers to not only process their coffee to parchment in their own beneficios but also to do so with a minimal amount of water, given that the whole region has been drought-stricken for years and water is a precious commodity.
Luis also started a local roasting brand to help generate revenues for families in the region.
We have a second lot from Luis available, this time a Yellow Caturra.
C'est le café de l'Amérique Centrale le plus léger que nous avons jamais eu. Si vous avez apprécié nos cafés de cette région par le passé, vous avez peut-être remarqué qu'ils étaient rond et bien sucré.
Ce café est différent, un bon différent! En bouche, il est légé et soyeux et nous rappel le sucre de canne et le chocolat blanc. Le côté aciduté est empreint de pommes rouges, prunes et des fruits à noyaux comme la nectarine. Même s'il est légé, il à un côté noisette agréable comme la noix de macadamia.
Nous sommes heureux d'avoir différents lots de Luis cette année!
Ce café peut être plus difficile à extraire en espresso, mais il est vraiment spécial une fois que vous avez trouvé vos paramètres.
Nous vous recommendons fortement d'attendre au moins 10-12 jours avec d'infuser ce café, nos cafés de torréfactions légère sont optimaux autour de 20 jours.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 16-20 g | 2.3:1 | 30-34 sec |
| Espresso avec lait | 16-20 g | 2.1:1 | 32-36 sec |
| Americano | 16-20 g | 2.4:1 | 26-30 sec |
|
V60/Origami |
18-32 g | 17:1 | 3:30-4:00 min |
|
Chemex & Filtre |
40-60 g | 16:1 | 5:00-5:45 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 14:1 | 4:30 min d'infusion |
Fermier: Luis Roldan
Ferme: El Durazno
Exportateur: Industrias Noviembre
Importateur: Semilla
La dernière récolte fût la première fois que Luis vendait sont café à l'international et nous avions acheté 100% de sa production (14 sacs de 69 kg d'une seule variété, le catuai jaune).
Après cette première récolte et parce que le café est à la fois bon et va au-delà d'une simple tasse de café, nous avions garanti à Luis que nous achèterions toute sa production pour cette année avant même qu'il ne commence sa récolte. Ainsi, la production à augmenté à 21 sacs de deux variétés différentes (12 de caturra rouge et 9 de catuai jaune).
Notre engagement envers Luis, Semilla et Cafe Colis Resistencia demeure d'une grande importance pour nous. Nous espérons travailler de près ensemble et importer entre 30-40 sacs pour la prochaine récolte.
Prix que nous avons payé à Semilla pour la café arrivé à Montréal dans notre atelier de torréfaction: 5.05US$/lb (+0.30$US pour les frais de livraison)
Prix FOB: 3.40$US/lb
Prix farmgate: 1750 Quetzal/quintal, 1 quintal représente environ 100kg de parchemin (le parchemin signifique que le grain de café n'est toujours pas exposé)
Prix national: 1100-1500 Quetzal
(À la dernière récolte, le prix farmgate était de 1500Q et la moyenne national entre 800-1000Q)