Wendy & Luis
Impressions: tartinade choco-noisette, pomme caramélisée, sucre de canne
Degré de torréfaction: moyen (3/5)
Pays: Guatemala
Région: Casillas, Santa Rosa
Ferme: El Durazno
Producteurs: Wendy & Luis Roldan
Variété: caturra rouge
Procédé: lavé
Partenaire d'importation: Semilla
Probablement notre café le plus percutant. En achetant du café produit par Wendy & Luis, vous nous aidez à changer le statu quo de l’exploitation du café.
Pour la troisième année consécutive, nous sommes ravis de vous proposer cet important café. Mais cette fois-ci, c'est encore plus spécial, car nous avons acheté tout le Caturra rouge que Luis et sa femme Wendy ont à offrir.
C'est la troisième fois que Luis vend son café à l'international, mais la première fois que Wendy le fait, et comme pour les autres récoltes, nous avons acheté toute leur production.
Luis est un leader actif et respecté de Café Colis Resistencia, un groupe de producteurs de la communauté autochtone Xinca dans les environs de Mataquescuintla, au Guatemala. Dans la région de Mataquescuintla, près de 90 % de la population s’identifie comme producteur de café et pourtant, presque aucun de ces producteurs n’a accès à un marché autre que la vente de cerises de café à des intermédiaires locaux ou à de grandes exploitations qui transforment leur café et le vendent sous forme de lots mélangés sur le marché international. Cela signifie qu’environ 35 000 personnes qui vivent du café comme principal revenu n’ont pas d’autres options de vente.
Wendy vient de prendre le relais de la ferme de sa famille et produit déjà un café incroyablement délicieux.
C’est pourquoi nous aimons travailler avec Semilla, car leur principal objectif est de donner accès au marché du café de spécialité aux petits producteurs qui n’ont pratiquement aucune possibilité de recevoir un prix équitable pour leur café.
Le groupe Café Colis Resistencia s’oppose à l’exploitation de la mine d’argent Escobal, propriété de la société Pan American Silver de Vancouver. Cette entreprise canadienne veut aller de l’avant et exploiter la mine située sur des terres autochtones, même si elle contrevient aux Déclarations des Nations Unies sur les droits de peuples autochtones.
Nous sommes fiers de nous joindre à Semilla dans leurs efforts pour se tenir du côté de la souveraineté autochtone et apporter notre soutien à ce groupe de producteurs. Non seulement Semilla achète les cafés à des prix raisonnables, mais ils prêtent également leur voix en tant que Canadiens contre ce projet d’extraction illégal.
Il s'agit de notre deuxième offre de Luis Roldan cette année, et il s'agit d'un Caturra 100 % rouge qu'il a mélangé avec la production de sa femme Wendy.
Le café est doux, rond et constitue une infusion matinale parfaite avec peu d`’acidité.
Des impressions de noisette, de pomme caramélisée et de sucre de canne, ce café est velouté et sucré.
C'est aussi un café polyvalent qui se prépare à la fois en filtre ou espresso, noir ou avec du lait.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 16-20 g | 2.3:1 | 30-34 sec |
| Espresso avec lait | 16-20 g | 2.1:1 | 32-36 sec |
| Americano | 16-20 g | 2.4:1 | 26-30 sec |
|
V60/Origami |
18-32 g | 17:1 | 3:30-4:00 min |
|
Chemex & Batch Brew |
40-60 g | 16:1 | 5:00-5:45 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 14:1 | 4:30 min d'infusion |
Producteurs : Luis & Wendy Roldan
Exportateur : Industrias Noviembre
Importateur : Semilla
Il y a deux récoltes, c'était la première fois que Luis vendait son café à l'international et nous avons acheté 100 % de son volume d'exportation (14 sacs de 69 kg d'une variété : Catuai jaune).
Après ce premier achat, à la fois parce que le café est très bon et parce qu’il atteint notre but
de changer le statu quo de l’exploitation du café, nous nous étions engagés à acheter tout son café disponible pour l’exportation avant même le début de la récolte.
La dernière récolte, nous avons de nouveau acheté toute sa production : 21 sacs de 2 variétés (9 de Catuai jaune et 12 de Caturra rouge).
Notre engagement envers Luis, Semilla et le groupe Café Colis Resistencia restera, et nous sommes heureux d’acquérir une fois de plus toute la production de Luis : 14 sacs de délicieux Catuai jaune, mais aussi 30 sacs de Catuai rouge qu'il a mélangé avec tout la production de sa femme Wendy.
En garantissant aux producteurs un bon prix et un volume élevé, nous changeons la façon dont les gens achètent habituellement le café, ce qui se traduit par une plus grande stabilité et des cafés plus savoureux.
Prix payé à Semilla pour le café livré à notre lieu de torréfaction : 13,95 CAD/kg.
Prix FOB : 10,43 CAD/kg
Prix Farmgate : 1 850 Quetzal/quintal (en hausse par rapport à 1 750 lors de la dernière récolte). 1 quintal soit environ 100 kg de parchemin (le parchemin signifie que le haricot vert n'est toujours pas exposé)
Prix national : 1 100 Quetzal (en baisse par rapport à une moyenne de 1 250 l'année dernière)
Même lorsque les prix locaux baissent, Semilla s'engage à acheter du café en dehors de ce système, tout en ne basant pas le prix sur le score de la tasse : Semilla paie les producteurs en fonction de leur coût de production.
Les producteurs qui ont investi du temps et de l’argent dans le traitement après la récolte sont récompensés par un prix plus élevé pour refléter cet investissement.
Ce sont ces petits exploitants que nous devons soutenir, et nous sommes honorés de pouvoir le faire.